Хайлендс — это часть Шотландии к северо-западу от Хайлендского пограничного разлома, который пересекает материковую часть страны почти по прямой линии от Хеленсбурга до Стонхейвена. На сегодняшний день является крупнейшим выделяемым Ассоциацией шотландского виски регионом, как по площади, так и по производству шотландсокого виски.
Название «Хайленд» (горная страна) применяют в оппозиции к наименованию «Лоуленд», равнинам южной части Шотландии.
Традиционно область делят на пять субрегионов: Восточное нагорье, Западное нагорье, Северное нагорье, Южное нагорье и Центральное нагорье. Кроме того, Оркнейские острова и острова Малл, Джура, Льюис, Скай и Арран технически являются частью Хайленда.
С введением в 17 веке непомерных акцизов на дистилляцию, бутлегеры уходили всё глубже в укромные места Нагорья, развивая там подпольное производство и укрываясь от сборщиков налогов.
Так Хайлендс стал известен, как производитель высококачественного шотландского виски, а Лоулендс снискал славу перегонки низкокачественного алкоголя. Этот суррогат позже экспортировался в Лондон, где перерабатывался в джин.
Винокурни Хайлендcа
На огромной территории Северо-Шотландского нагорья находится более 30 заводов. Этот регион также включает некоторые низменные районы на северо-востоке страны, такие как Банфшир и Абердиншир. «Island», непризнанный субрегион Хайлендса, составляют винокурни на островах по периметру Шотландии, кроме Айлы.
Только трем производителям разрешено использовать эпитет «королевский» в своих названиях, и все они находятся в Хайлендсе: ROYAL BRACKLA, GLENURY ROYAL (сейчас закрыты) И ROYAL LOCHNAGAR.
| Статус | Название |
|---|---|
| Highland | Aberfeldy • Arbikie • Ardmore • Ardnamurchan • Balblair • Ben Nevis • Blair Athol • Brackla • Brora • Clynelish • Dalmore • Deanston • Dornoch • Edradour • Fettercairn • Glencadam • Glendronach • Glen Garioch • Glenglassaugh • Glengoyne • Glenmorangie • Glen Ord • Glenturret • GlenWyvis • Loch Lomond • Lochnagar • LoneWolf • Macduff • Nc’nean • Oban • Pulteney • Strathearn • Teaninich • Tomatin • Tullibardine • Twin River • Wolfburn |
| Island | Abhainn • Dearg • Arran • Barra • Harris • Highland Park • Jura • Raasay • Scapa • Saxa Vord • Talisker • Tobermory • Torabhaig |
Два примечательных бара, которые стоит посетить в рамках любого исследования Хайленда, включают бар солодового виски в отеле Drumnadrochit Hotel Loch Ness (в котором можно попробовать более 500 сортов виски) и Fiddler’s в Drumnadrochit, в котором есть 200 различных солодовых виски.
Highland single malt
Благодаря обработке ячменя по уникальным спецификациям на разных солодовнях, применению различных штаммов дрожжей и методов ферментации, эта обширная территория может похвастаться богатым разнообразием стилей и ароматов виски: от богатых, текстурированных до более легких, ароматных и цветочных.
Кроме того, любое различие в источнике воды, которые значительно разнятся на высокогорье, может оказать огромное влияние на процесс затирания и общий вкусовой профиль виски.
Север выделяет общая тенденция к спирту средней крепости с морским оттенком рассола. Но здесь вы также найдете зерновую сладость и богатую сложность Dalmore, слегка ароматную пряность Glenmorangie и уникальный восковой Clynelish.
К югу встречается все разнообразие дистиллятов: от насыщенного травяного Glengoyne до фруктового с определенной сухостью виски Aberfeldy; и от ломающего устои Loch Lomond до ореховых ароматов в Tullibardine. Юг и юго-восток Хайлендcа близки по стилистике к виски региона Лоуленд.
Восточное нагорье является домом для самых разных винокурен. Есть полнотелые, сухие, дымные виски Glen Garioch и Ardmore. И, напротив, стремящиеся к более богатому спейсайдскому стилю Glendronach и Glenglassaugh.
Западный регион Хайлендса предлагает полное тело с торфяными, дымными оттенками. Ardnamurchan Distillery является самой западной на материке и предназначена для производства смеси торфяного и неторфяного спирта. Ближе к побережью есть производители скотча с морским фруктовым вкусом (Oban), мощной пряностью (Ben Nevis), включая солодовые нотки из Clynelish и Pulteney.
Когда-то в Центральном нагорье насчитывалось около 70 заводов; теперь их только шесть. Сохранившиеся вкусы варьируются от фруктовых специй (Aberfeldy) и травянистого (Lochnagar) до медового (Dalwhinnie).
Вообще, исторически существовало два разных стиля виски Хайлендс.
Cтарый стиль виски, который начал исчезать к 19 веку, технологически использовал небольшие pot still и сорт ячменя викингов, известный как бере. В результате получался крепкий, с большей плотностью и текстурой во вкусе торфяной виски.
Этот тип скотча вскоре уступил место фруктовому, сливочному, цветочному, сладкому и лишь умеренно или слегка торфяному напитку. Например, хорошо известный Glenmorangie получает более легкие и цветочные ароматы благодаря самым высоким в Шотландии аппаратам pot still.
Дальнейшая выдержка в бочке помогает придать напитку богатый, тяжелый, фруктовый, сладкий или пряный профиль по желанию.