От дымного стиля Айла до фруктовых вкусов ирландского pot still; от мягкой утонченности японского купажа до насыщенного тайваньского солодового букета после хересной бочки.
Виски — это разновидность дистиллированного алкогольного напитка, приготовленного из сброженного зернового сусла. Различные злаки используют в разных пропорциях и видовых смесях. Виски обычно выдерживают в деревянных бочках из обожженного дуба.
виды виски
Несмотря на то, что так много спиртных напитков подпадают под одну и ту же категорию, можно провести некоторые различия, как юридические, так и иные. (в процессе заполнения).
| Наименование | Описание |
|---|---|
| Региональные особенности | |
| Австралийский виски Australian whisky |
В Австралии производят несколько стилей напитка, включая односолодовый, ржаной, пшеничный и купажированный виски. [1] Процесс производства очень похож на шотландскую технологию, однако, с присущей австралийскому виски уникальной органолептикой. [2] |
| Американский виски American whiskey |
Перегоняют из ферментированного сусла зерновых злаков до крепости не более 80% об. В конечный продукт можно добавлять только воду; добавление красителей или ароматизаторов запрещено. Эти сорта виски выдерживают в новых бочках из обожженного белого дуба, за исключением кукурузного виски, который не требует выдержки. Крепость заливки в бочку не более 62.5% |
| Канадский виски Canadian whisky |
Представляет собой купажированный, легкий и мягкий многозерновой виски, содержащий большой процент кукурузного спирта. На сегодня, как и в течение последних двух столетий, термины «ржаной виски» и «канадский виски» используются в Канаде как синонимы. |
| Французский виски French whisky |
Традиционно производится в Бретани из соложеной гречихи. |
| Индийский виски Indian whisky |
Представляет собой смесь на основе нейтральных спиртов, перегоняемых из ферментированной патоки и зерна, и лишь небольшая часть 10..12 % состоит из традиционного солодового виски. Не требует созревания. За пределами Индии такой напиток, скорее всего, будет называться ромом. |
| Японский виски Japanese whisky |
Бывает односолодовым и купажированным. Основа представляет собой сусло из ячменного солода, который высушен в печах с небольшим количеством торфа (меньшего, чем используется для некоторых торфяных шотландских виски). Дистиллируют методом pot still. |
| Ирландский виски Irish whiskey |
Имеет более гладкое послевкусие, в отличие от дымных, землистых оттенков, характерных для шотландского виски из-за торфяной обработки солода. Хотя Ирландии торф редко используется в процессе соложения, в обеих странах есть заметные исключения из этих правил. |
| Шотландский виски Scotch whisky |
Cолодовый, зерновой виски или их смесь, произведенный в порядке, установленном законом. [3] Islay | Single malt Scotch | Single grain Scotch | Blended malt Scotch |
| Особенности сырья | |
| Купажированный солодовый виски Blended malt whisky |
Смесь односолодовых виски с разных винокурен. Если виски помечен как «pure malt» или просто «malt», это почти наверняка смешанный солодовый напиток. Раньше этот виски назывался «vatted malt» |
| Купажированный виски Blended whisky |
Смесь различных солодовых и зерновых виски. Может содержать дистилляты многих винокурен, чтобы купажер получил вкус и аромат напитка, соответствующий бренду. |
| Бурбон Bourbon whiskey |
Производят в Соединенных Штатах из сусла, состоящего не менее чем на 51% из кукурузы (маиса), и выдерживают в новых обожженных дубовых бочках. |
| Гречневый виски Buckwheat whisky |
производится полностью или преимущественно из гречихи. |
| Кукурузный виски Corn whiskey |
Состоит не менее чем на 80% из кукурузы. Не выдерживают и продают, как легальную версию самогона. Если напиток выдерживают, то в необожженных дубовых или бывших в употреблении дубовых бочках. |
| Зерновой виски Grain whisky |
Производят из любого вида зерна крепостью более 80% об. и хранят в бывшей в употреблении или необожженной новой дубовой таре. |
| Солодовый виски Malt whisky |
Производят из сусла, состоящего не менее чем на 51% из ячменного солода. |
| Односолодовый виски Single malt whisky |
Виски с одной винокурни, изготовленный из сусла, в котором используют только одно определенное солодовое зерно. Если виски не описан как однобочковый, он содержит виски из многих бочек и разной выдержки, за счет чего купажер может добиться вкуса, узнаваемого как типичный для данной винокурни. |
| Ржаной солодовый виски Rye malt whisky |
Производят из сусла, состоящего не менее чем на 51% из ржаного солода. |
| Ржаной виски Rye whisky |
Производят из сусла, состоящего не менее чем на 51% из ржи. |
| Пшеничный виски Wheat whiskey |
Производят из сусла, состоящего не менее чем на 51% из пшеницы |
| Спиртовый виски Spirit whiskey |
Представляет собой смесь нейтральных спиртов и не менее 5% некоторых более строгих категорий виски. |
| Виски Теннесси Tennessee whiskey |
Это прямой виски, произведенный в американском штате Теннесси и использующий стадию фильтрации, известную как процесс округа Линкольн. |
| Стрейт «прямой» виски Straight whisky |
Перегоняют из сброженного (соложеного или несоложеного) сусла зерновых злаков до концентрации не более 80% об. и выдерживают в новых обожженных дубовых бочках не менее двух лет при начальной концентрации спирта не более 62,5%. [4] |
| Особенности разлива | |
| Однобочковый виски Single cask whisky |
Виски, разлитый в бутылки из отдельной бочки. |
| Бочковой крепости Cask strength |
Также известен, как «barrel proof». Напиток разливают из бочки в неразбавленном или слегка разбавленном виде. |
1. The rise of the craft Australian distilleries — Part 1. www.diffordsguide.com. Retrieved 23 April 2020
2. Middleton, Chris (2011). «Australian Whisky: Whisky Phoenix Rises — a Short History of Australian Whisky Distillation». Chemistry in Australia. 78: 18–22.
3. Scotch Whisky Regulations. Government of the United Kingdom
4. Standards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22(1)(iii) (PDF). Retrieved 10 November 2020