Рис имеет шелуху или оболочку, похожую на ячменную. В пищевой промышленности рисовая шелуха является побочным продуктом, которую извлекают во время первоначальной обработки. Она составляет около 20% от общего веса зерна и удаляется путем помола при получения коричневого риса.
Шелуху можно добавлять к затору с высоким процентным содержанием зерновой крупки, что способствует эффективному стоку сусла через имеющуюся у винокура фильтр-систему.
Основная цель этих инертных волокнистых оболочек состоит в том, чтобы улучшить прозрачность сусла и сократить время истечения, способствуя созданию однородного фильтрующего слоя.
Чтобы создать равномерный фильтрующий слой для сусла, рисовая шелуха должна быть распределена по всему объему засыпи. Количество добавки будет варьироваться от 1 до 5% от веса крупки, в зависимости от содержания голозерного овса, пшеницы или ржи в существующем заторе.
Во время обработки оболочка не поглощает значительных количеств сусла, поэтому выход не пострадает.
Как правило, рисовую шелуху обрабатывают паром для стерилизации и удаления аромата, поэтому она совершенно не имеет вкуса и, следовательно, не повлияет на вкусовые характеристики сусла. Также, это сырье не должно содержать добавок аллергенов или ГМО, не должна подвергается облучению и обязана соответствовать местному законодательству в отношении загрязняющих веществ.
Хранение рисовой шелухи производится по тем же правилам, что и хранение солода в мешках.