Дистилят – продукт міцністю від 52,0% об. до 94,8 % об., що одержаний перегонкою або брагоректифікацією збродженого сусла, має смак та аромат початкової сировини, невитриманий або витриманий у постійному контакті з деревиною дуба.
Сучасні апарати pot still є нащадками alembic, більш раннього пристрою для дистиляції. Працюють на основі періодичного наповнення перегінної ємності та після дистиляції дозволяють отримувати спирт від 60% об. до 80% об.
Колони можуть виробляти дистилят міцністю 95% об. у безперервному режимі з меншими енерговитратами. Це обладнання схематично можна уявити у вигляді багатьох апаратів pot still, розташованих у довгій вертикальній трубі.
Професійні виробничі лінії для отримання спеціальних дистилятів за світовими стандартами якості.
Набори технологічного обладнання Busler Stills дозволяють повністю укомплектувати та автоматизувати винокурне виробництво, є оптимальним вибором за продуктивністю та собівартістю.
Hieronymus Brunschwig’s Liber de arte Distillandi de Compositis (Strassburg, 1512) Science History Institute
Термін дистиляція означає процес розділення суміші з двох або більше рідких компонентів, що відрізняються між собою температурою кипіння.
Корінь «stilla» (крапля), досі існує в італійському дієслові «stillare» у значенні цедити, вичавлювати по краплі, виділяти.
Бражку нагрівають доти, доки один із її компонентів не закипить, перейшовши в пароподібний стан. Ця пара надходить у теплообмінник, який його охолодить і сконденсує назад у рідину, яку називають дистилятом. Для покращення розділу компонентів суміші можна використовувати фракційну перегонку на дистиляційній колоні.
Ця базова операція потребує використання апарату типу Alambic (Alambik, Alembic, Alembicus): перегінного куба, в якому нагрівається брага, конденсатора для охолодження пари та ресивера для збору дистиляту. При нагріванні суміші речовин найлетючі або низькокиплячі переганяються першими, а інші – згодом або взагалі не випаровуються.
При цій операції пари багаторазово конденсуються та повторно випаровуються в ізольованій вертикальній колоні. Мета полягає в тому, щоб досягти якомога тіснішого контакту між висхідною парою і низхідною рідиною, дозволити тільки найбільш летючій речовині пройти у вигляді пари до приймача, а менш літку повернути як рідину назад до ємності.
Очищення більш летючого компонента шляхом контакту таких протиточних потоків пари та флегми називається ректифікацією або збагаченням.
