Современный pot still является потомком аламбика (alembic), более раннего дистилляционного аппарата. Он не отделяет примеси от этанола так же эффективно, как другие методы дистилляции, поэтому после нескольких перегонок алкогольный напиток имеет крепость 60–80% об., сохраняя при этом более насыщенный аромат и вкус исходного сырья.
Вкусовой профиль продукта более сложный, чем у спиртов той же крепости после непрерывной перегонки. Медь, в свою очередь, абсорбирует на своей поверхности соединения серы, что приводит к более мягкому и изысканному вкусу дистиллята.
Всё это позволяет использовать конгенеры для создания сложных, ароматных и насыщенных спиртов, таких как виски. Разнообразие вкусов открывает винокурам простор для творчества, позволяя им создавать уникальные купажи и предлагать премиальные авторские напитки.
Аппараты изготовлены из 99,85% меди. Несмотря на индивидуальные различия в конструкции и размерах, большинство изделий обладают общими техническими характеристиками, необходимыми для данного процесса дистилляции.
Перегонный куб (pot) технически адаптирован к системе нагрева. Форма верхней части дистиллятора существенно влияет на характер движения пара и флегмообразование.
Форма медного «шлема» (луковица, шарообразная, фонарная и т.д.) создает условия для частичной конденсации паров и времени контакта с медью. Конусный коннектор (лебединая шея), колено и «lyne arm» направляют пары в конденсатор, задавая возврат флегмы в куб — более высокая и узкая «шея» с направленным вверх «lyne arm» позволяет получать более лёгкий спирт, выталкивая сивушные масла обратно в куб.
Используйте змеевик в качестве конденсатора для более насыщенного виски или приготовьте самый лёгкий вариант напитка с помощью кожухотрубного конденсатора. Поскольку увеличение контакта с медью и контроль температуры воды приводят к разным органолептическим результатам перегонки, Их конструкция влияет на то, что называют «характер» дистиллята.
Pot still — один из старейших и самых традиционных методов дистилляции виски. В основном, он используется на винокурнях Шотландии и Ирландии. Наличие меди, особенности кострукции, тип нагрева и мастерство винокура придают виски, полученному в pot still, глубину и индивидуальность.
Заполните перегонный куб перебродившим суслом крепостью около 7–12% об. Нагрейте содержимое (паром или открытым огнём). Жидкость начнёт постепенно испаряться; образующиеся пары непрерывно отводятся из перегонного куба и конденсируются в дистиллят.
После первой дистилляции собирают слабоалкогольные вина, обычно, около 25% для виски. В простом случае, перегонный куб очищают и перегнанный спирт возвращается в него. На практике, производство включает в себя серию из двух или трёх перегонных установок, предназначенных для своих целей. Вторая дистилляция (часто с использованием переработанных остатков) дает продукт крепостью около 55–70% об.
В результате трёх и более перегонок получают более чистый и крепкий спирт.
Процесс фракционирования позволяет соблюдать точные пропорции для создания желаемых вкусовых профилей с различными ингредиентами и составами. Так, «головные» части отсекают, «сердцевину» сохраняют, как «new make», а «хвосты» с сивушными маслами перерабатывают со следующей партией.
Поскольку дистилляция в pot still осуществляется периодически, она весьма трудоёмка. Поэтому аппараты непрерывного действия гораздо лучше подходят для многократных перегонок.
Pot still работают периодически, с акцентом на аромат, а колонны — непрерывно, в течение нескольких дней, недель или месяцев для максимального извлечения этанола, поэтому их эффективность различается.
Вкусовой профиль обычно сохраняет более тяжёлые конгенеры (тело, текстура) при простой перегонке, колонны же можно настроить на более лёгкий стиль виски.
В pot still форма «шлема» (высота/шея/шар кипения), угол наклона «lyne arm» и тип холодильника определяют флегмовое число и удаление сернистых включений; в колоннах — количество тарелок или высота насадки, а также интенсивность орошение влияют на конечный результат.
Односолодовый шотландский виски (Single Malt Scotch) – это односолодовый виски, производимый в Шотландии. Лишь около 10% скотча на рынке можно классифицировать как односолодовый. Все эти стили производятся по схожей технологии.
Согласно местным правилам, односолодовый виски должен быть перегнан в pot still на одной винокурне из соложеного ячменного сусла, чтобы соответствовать этой категории. В других странах могут использоваться колонные аппараты непрерывного действия.
Первоначально дистиллированный спирт на «wash still» носит название «low wine» и содержит около 20–30% алкоголя. Затем, слабоалкогольное вино перекачивают в следующий перегонный куб, известный как «spirit still», и перегоняют второй (а иногда и третий) раз. Конечный продукт, называемый «new make», обычно, содержит 60–70% алкоголя.
Single pot still — это разновидность ирландского виски, производимого на одной винокурне из смеси солодового и несоложеного ячменя, и перегнанного на pot still. Если виски не полностью перегоняется на одной винокурне, его можно назвать «pot still whiskey’, но не «single pot still whiskey».
TЭтот стиль исторически называли «pure pot still whiskey», «Irish-style pot still whiskey», или, в частности, в Ирландии, «simply pot still whiskey».
Возрождение популярности привело к тому, что некоторые винокурни за пределами Ирландии переняли аналогичные методы производства, создавая виски, имитирующие ирландский стиль. Из-за различий в составе затора и местных правил эти продукты, включая односолодовый виски, а также некоторые бурбоны и ржаные виски, называют просто «виски».
Наши инженеры доступны для обсуждения Вашего проекта по телефону или электронной почте. Свяжитесь с нами.
+380 (93) 9569 723 (WhatsApp)
+380 (97) 5781 934
