Busler Stills Ukraine предлагает специализированные решения для промышленного производства пива, крепких спиртных напитков и пищевой индустрии. Мы производим ферментеры, биореакторы, емкости и вспомогательные системы автоматизации для решения различных задач в области биотехнологий.
Наш подход «спроектировано для применения» к cбражванию спиртных напитков включает в себя использование [в первую очередь] генетически модифицированных дрожжей и применение других биотехнологических инструментов для выполнения определенных функций в процессе ферментации, таких как улучшение производства этанола, сокращение нежелательных побочных продуктов или создание особых вкусовых профилей, ароматических соединений и других желаемых характеристик, которых трудно достичь с помощью традиционных методов.
На протяжении столетий традиционная ферментация была ограничена производством обычных ферментированных пищевых продуктов с использованием местных диких микроорганизмов-продуцентов.
Однако, достижения в области пищевой биотехнологии способствовали развитию метаболической инженерии на системном уровне и проложили путь к появлению термина «прецизионная ферментация». Которая в сравнении с традиционной ферментацией, решает вопрос производства высококачественных ингредиентов более эффективно.
Такой подход позволяет целенаправленно производить вкусовые соединения, такие как терпены, обычно содержащиеся в хмеле, без необходимости использования хмеля, что приводит к созданию инновационных стилей пива, контролю вкуса и потенциальному снижению зависимости от традиционного сельского хозяйства.
Busler Stills Ukraine предлагает ряд модулей и аппаратов, которые помогают контролировать переменные параметры и минимизировать несоответствия, возникающие на всех этапах: от размножения дрожжей / ферментов до их хранения. Каждый модуль управления обеспечивает постоянную и бережную обработку, что приводит к поддержанию стабильного эффекта последующей ферментации:
Процесс брожения пива может проходить в цилиндро-конических емкостях, открытых каменных или стальных емкостях, а также в деревянных чанах. При первичном брожении сусла простейшие углеводы, полученные из солода в процессе затирания, преобразуются дрожжами в спирт и углекислый газ, а полученный продукт называют «зеленым пивом». Во время вторичного брожения пиво естественным образом газируется в емкостях для созревания при низкой температуре и под давлением. После этого напиток обычно готов к употреблению.
Сосуды, используемые для спиртового сбраживания сусла, обеспечивают контролируемую среду для жизнедеятельности дрожжей. Существуют схемы периодического и непрерывного сбраживания, включая технологии совместного осахаривания и ферментации. Емкости оснащают системами контроля температуры, мешалками и гидрозатворами для предотвращения загрязнения нежелательной микрофлоры. Они изготовлены из инертных материалов, таких как нержавеющая сталь, и требуют тщательной очистки между использованиями.
Ферментационное яйцо. Музей французской пивоварни Сен-Николя-де-Порт. Фото Christian Cerva Pédrin
Geistesgeschichte
Процесс брожения долгое время оставался окутанным глубокой тайной.
Термин «ферментация» могли использовать без разбора для обозначения всевозможных необъяснимых трансформаций, столь же разнообразных, как пищеварение или образование зародыша.
Брожение воспринималось в контексте магии, следствия которой наблюдались, но причины оставались неизвестными. В первую очередь, речь идет о преобразовании материи, которое происходит как бы само по себе с течением времени, при определенных более или менее известных условиях, и без вмешательства человека.
Так, Декарт выдвигал весьма новаторскую для своего времени идею, что феномен жизни берет начало в ферментативном тепле, происходящем от брожения крови в сердце. А бродильный огонь становится корнем самой жизни.
Когда Бог сотворил человека, говорил Декарт, Он зажег «в его сердце один из тех безсветных огней, которые я уже объяснил и который, как я думаю, не имеют иной природы, нежели ту… от которой бурлят молодые вина, если оставить их созревать на побегах виноградной лозы».
Стоит заметить, что в средние века, и до недавнего времени пивовары применяли словарь и процессы, идентичные алхимическим. Также, как алхимик использовал анатор, в основе которого находился тигель, называемый «философским яйцом», который символизировал единство и тотальность мира, пивовар держал дрожжи в ферментационном «яйце». В нем он смешивал их с суслом, чтобы сделать закваску и вернуть зерно к жизни в процессе его регенерации и одухотворения через ферментацию.
Яйцевидные сосуды, известные как квеври, до сих пор распространены в Грузии. А подобные им продолговатые сосуды, называемые амфорами, начали появляться в Греции и Риме около 3000 лет назад.
В 2001 году Мишель Шапутье, пионер биодинамического виноградарства, в сотрудничестве с французской компанией Nomblot, специализирующейся на производстве бетонных емкостей для вина, создали первый современный винный ферментер в форме яйца. Первый, с тех пор, как грузинские виноделы использовали свои квеври ещё 8000 лет назад.
Долгое время монахи-пивовары присваивали феномен брожения «пивным ведьмам», что могло подвести неугодных жительниц к смертному приговору. Так Матушка Уотерхаус, одна из челмсфордских ведьм, повешенных в 1566 г., «приказывала сатане прекращать брожение». А Дженет Дивайс, участнице Ланкаширского процесса 1612 г., вменяли перенесение чужого пива в собственные сосуды с помощью богохульной «молитвы».
И если Лавуазье столетием позже раскрыл химический механизм брожения, то Пастеру мы обязаны работами по изучению массовой порчи вина и пива при их приготовлении и перевозке, что в конечном счете привело к признанию биологической природы брожения.
Cелекция дрожжевых грибков вышла на новый уровень, а частные коллекции колоний микроорганизмов и рецепты на их основе в строжайшей тайне передавались по наследству потомкам.
Наши инженеры доступны для обсуждения Вашего проекта по телефону или электронной почте. Свяжитесь с нами.
+380 (93) 9569 723 (WhatsApp)
+380 (97) 5781 934
