Оборудование для производства винного спирта

Винный спирт (ГОСТ 31763) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86.0%, изготовленный перегонкой столового виноматериала или винного дистиллята.

Сырье и вспомагательные средства

Этот продукт соответствует «нейтральному бренди» (COFR), дистиллированному при крепости более 85% об. (170° proof), но менее 95% об. Для производства винного спирта, применяют столовые виноматериалы, соответствующие перечисленным в пункте «Особенности производства» характеристикам.

При производстве винного спирта используют вспомогательные средства, которые в контакте с ним обеспечивают его качество и безопасность. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных средствах не должно превышать норм, установленных местными нормативными правовыми актами, а порядок и периодичность контроля за их содержанием устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

Технологическое оборудование

Полный цикл переработки винограда: отделение гребней, отжим сока, ферментация, дистилляция, розлив, хранение.

Перегонные аппараты

Бродильные емкости

Резервуары хранения

Индивидуальный проект

Особенности производства

Для производства винного спирта применяют следующие виноматериалы:

с объемной долей этилового спирта не менее 7.5 %;
с массовой концентрацией общего диоксида серы не более 15 мг/дм³;
с массовой концентрацией сахаров с учетом отклонений в столовых сухих виноматериалах не более 4,0 г/дм³;
с массовой концентрацией титруемых кислот с учетом допустимых отклонений в пересчете на винную кислоту, не менее 3.5 г/дм³. Для конкретного наименования допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют ± 1.0 г/дм³;
с массовой концентрацией летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не более, г/дм³: 1.10 — для белых и розовых, 1.20 — для красных;
с массовой концентрацией приведенного экстракта не менее, г/дм³: 16.0 — для белых, 17.0 — для розовых, 18.0 — для красных;
с массовой концентрацией лимонной кислоты не более 1.0 г/дм³: винный дистиллят.

Характеристики винного спирта

Таблица 1. Органолептические показатели

Показатель	Характеристика винного спирта
Внешний вид	Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Вкус	Чистый, жгучий, характерный для винного спирта
Аромат	Сложный, характерный для винного спирта

Таблица 2. Физико-химические показатели

Показатель	Значение
Обьемная доля этилового спирта, %, не менее	86
Массовая концентрация высших спиртов, мг/дм³ безводного спирта, не более	50
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/дм³ безводного спирта, не более	10
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиповый эфир, мг/дм³ безводного спирта, не более	50
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/дм³ безводного спирта, не более	20

Массовая концентрация метилового спирта в винном спирте не должна превышать 2.0 г/дм³ безводного спирта. Содержание токсичных элементов и радионуклидов установливаются местными нормативными правовыми актами.

Контакты

Наши инженеры доступны для обсуждения Вашего проекта по телефону или электронной почте. Свяжитесь с нами.

+380 (97) 5781 934 (WhatsApp)