EN UK
  • info@buslerstills.com
  • +38 093 9569 723
  • Пн-Пт 9:00 - 17:00
Учебный центр
Главная Оборудование спиртовое

Оборудование
для ферментации

Сбраживание сырья

Каталог оборудования
6
Бродильная емкость с охлаждением

Бродильная емкость с охлаждением

Модель: ЕВНС Артикул: 109

Охлаждаемая ёмкость из нержавеющей стали закрытого типа с конусным дном, верхним и нижним люками 400 - 3000 литров.

Материал: нержавеющая сталь AISI 304
цена
от 31,560 грн
без НДС
Винификатор — ферментер вертикальный

Винификатор — ферментер вертикальный

Модель: ЕВН Артикул: 100

Ёмкость из нержавеющей стали закрытого типа с конусным дном, верхним и нижним люками 400 - 3000 литров.

Материал: нержавеющая сталь AISI 304
цена
от 26,550 грн
без НДС
Емкость герметичная с плавающей крышкой плоское дно

Емкость герметичная с плавающей крышкой плоское дно

Модель: ACT Артикул: 101

Ёмкость из нержавеющей стали открытого типа с плоским дном на 150 - 2000 литров для мацерации, ферментации или хранения. Может комплектоваться пылезащитной крышкой.

Материал: нержавеющая сталь AISI 304
цена
от 4,175 грн
без НДС
Емкость с плавающей крышкой коническое дно

Емкость с плавающей крышкой коническое дно

Модель: ACTH Артикул: 102

Ёмкость из нержавеющей стали открытого типа с конусным дном и герметичной пневмокрышкой на 600, 1000 или 2000 литров. Может комплектоваться пылезащитной крышкой

Материал: нержавеющая сталь AISI 304
цена
от 6,615 грн
без НДС
Емкость с пневмокрышкой рубашкой охлаждения коническое дно

Емкость с пневмокрышкой рубашкой охлаждения коническое дно

Модель: ACTC Артикул: 104

Ёмкость из нержавеющей стали открытого типа с конусным дном на 600, 1000, 2000 литров. Снабжена рубашкой активного охлаждения. Может комплектоваться пылезащитной крышкой

Материал: нержавеющая сталь AISI 304
цена
от 18,330 грн
без НДС
Ферментер с рубашкой охлаждения

Ферментер с рубашкой охлаждения

Модель: ЕВС Артикул: 107

Ёмкость из нержавеющей стали закрытого типа с коническим дном и рубашкой охлаждения на 300- 3000 литров.

Материал: нержавеющая сталь AISI 304
цена
от 24,800 грн
без НДС
Фрментационное яйцо

Ферментационное яйцо. Музей французской пивоварни Сен-Николя-де-Порт. Фото Christian Cerva Pédrin

Одухотворение через ферментацию

Процесс брожения долгое время оставался окутанным глубокой тайной.

Термин «ферментация» могли использовать без разбора для обозначения всевозможных необъяснимых трансформаций, столь же разнообразных, как пищеварение или образование зародыша.

Брожение воспринималось в контексте магии, следствия которой наблюдались, но причины оставались неизвестными. В первую очередь, речь идет о преобразовании материи, которое происходит как бы само по себе с течением времени, при определенных более или менее известных условиях, и без вмешательства человека.

Так Декарт выдвигал весьма новаторскую для своего времени идею, что феномен жизни берет начало в ферментативном тепле, происходящем от брожения крови в сердце. А бродильный огонь становится корнем самой жизни.

Когда Бог сотворил человека, говорит Декарт, Он зажег «в его сердце один из тех безсветных огней, которые я уже объяснил и который, как я думаю, не имеют иной природы, нежели ту… от которой бурлят молодые вина, если оставить их созревать на побегах виноградной лозы».

Стоит заметить, что в средние века и до недавнего времени пивовары применяли словарь и процессы, идентичные алхимическим. Также, как алхимик использовал анатор, в основе которого находился тигель, называемый «философским яйцом», символизирующий единство и тотальность мира, пивовар держал дрожжи в ферментационном «яйце». В нем он смешивал их с суслом, чтобы сделать закваску и вернуть зерно к жизни в процессе его регенерации и одухотворения через ферментацию.

Яйцевидные сосуды, известные как квеври, до сих пор распространены в Грузии. А подобные им продолговатые сосуды, называемые амфорами, начали появляться в Греции и Риме 3000 лет назад.

В 2001 году Мишель Шапутье, пионер биодинамического виноградарства, в сотрудничестве с французской компанией Nomblot, специализирующейся на производстве бетонных емкостей для вина, создали первый современный винный ферментер в форме яйца. Первый с тех пор, как грузинские виноделы использовали свои квеври 8000 лет назад.
Долгое время монахи-пивовары присваивали феномен брожения «пивным ведьмам», что могло подвести неугодных жительниц к смертному приговору. Так Матушка Уотерхаус, одна из челмсфордских ведьм, повешенных в 1566 г., «приказывала сатане прекращать брожение». А Дженет Дивайс, участнице Ланкаширского процесса 1612 г., вменяли перенесение чужого пива в собственные сосуды с помощью богохульной «молитвы».

И если Лавуазье столетием позже раскрыл химический механизм брожения, то Пастеру мы обязаны работами по изучению массовой порчи вина и пива при их приготовлении и перевозке, что в конечном счете привело к признанию биологической природы брожения.

Cелекция дрожжевых грибков вышла на новый уровень, а частные коллекции колоний микроорганизмов и рецепты на их основе в строжайшей тайне передавались по наследству.