Для производства винного спирта, применяют вино, крепленное вино или винный дистиллят в терминах Международного кодекса энологической практики и Regulation (EU) 2019/787.
Под термином «крепленное вино» подразумевают сухие вина, крепленые исключительно винным спиртом, имеющие содержание алкоголя не менее 18% об. и не более 24% об., не включенные в существующие категории и предназначенные исключительно для дистилляции.
В свою очередь, «винный дистиллят» получают путём прямой дистилляции вина, с возможным добавлением уже имеющегося винного дистиллята, или путём повторной дистилляции винного дистиллята. В отличие от нейтрального спирта виноградарского происхождения, продукт должен обладать ароматом и вкусом, характерными для вышеуказанного сырья.
Минимальная крепость винного спирта должна составлять 37,5% об., максимальная — менее 86,0% об. Содержание летучих веществ в нем равно или превышает 125 граммов на гектолитр безводного спирта, а содержание метанола не должно превышать 200 граммов на гектолитр безводного спирта.
Добавление иного алкоголя, как разбавленного, так и неразбавленного, не допускается. Искусственная ароматизация запрещена, но это не исключает традиционные методы производства. Для придания нужного цвета предусмотрена карамелизация, а для придания полноты вкуса — подслащивание, однако содержание подсластителей в готовом продукте не должно превышать 20 граммов на литр в пересчете на инвертный сахар.
Если винный спирт выдержан, его можно реализовывать на рынке как «винный спирт» при условии, что он выдерживался в течение срока, предусмотренного для спиртного напитка категории 5 или дольше.
Полный цикл переработки винограда: отделение гребней, отжим сока, ферментация, дистилляция, розлив, хранение, созревание.
Наши инженеры доступны для обсуждения Вашего проекта по телефону или электронной почте. Свяжитесь с нами.
+380 (97) 5781 934 (WhatsApp)