Для производства винного дистиллята применяют столовые виноматериалы. Отличия в терминологии и законодательстве налагают некоторые особенности, как на перечень самого сырья, так и на технологию получения винного дистиллята.
Например, по ГОСТ используют виноматериалы с объемной долей этилового спирта не менее 7.5% и массовой концентрацией общего диоксида серы не более 15 мг/дм3, по остальным показателям соответствующие местным нормативно-правовым актам (ГОСТ 7208).
Европейские нормы не налагают таких ограничений на сырье, но указывают соответствующие требования для спиртных продуктов, изготовленных из винного дистиллята.
Полный цикл переработки винограда: отделение гребней, отжим сока, ферментация, дистилляция, хранение.
Международный кодекс энологической практики определяет винный дистиллят, как «спиртосодержащую жидкость, полученную путём прямой дистилляции вина, с возможным добавлением уже имеющегося винного дистиллята, или путём повторной дистилляции винного дистиллята. В отличие от нейтрального спирта виноградарского происхождения, продукт должен обладать ароматом и вкусом, характерными для вышеуказанного сырья».
ГОСТ 31493, в этом отношении, ограничивает возможности производства, как дистилляцией исключительно столового виноматериала — столового вина наливом, предназначенного для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащий реализации населению, как готовый продукт, — так и крепостью полученного продукта менее 86.0% об.
Технологии производства вина, виноматериалов и отдельных видов дистиллятов винных рассмотрены отдельно:
Таблица 1. Органолептические показатели (пример, ГОСТ 31493)
| Показатель | Характеристика винного дистиллята |
| Внешний вид | Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция. |
| Вкус | Чистый, жгучий, винный. |
| Аромат | Сложный, с винными тонами. |
Таблица 2. Физико-химические показатели (пример, ГОСТ 31493)
| Показатель | Значение |
| Обьемная доля этилового спирта, %, менее | 86 |
| Массовая концентрация высших спиртов, мг/100 см3 безводного спирта | 160-600 |
| Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см3 безводного спирта | 3-50 |
| Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиповый эфир, мг/100 см3 безводного спирта | 30-270 |
| Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см3 безводного спирта, не более | 250 |
| Массовая концентрация метилового спирта, г/дм3, не более | 2,0 |
| Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более | 1,5 |
| Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см3 безводного спирта, не бопее | 3,0 |
| Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более | 45 |
Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винном дистилляте не должно превышать норм, установленных местными нормативными правовыми актами.
Наши инженеры доступны для обсуждения Вашего проекта по телефону или электронной почте. Свяжитесь с нами.
+380 (97) 5781 934 (WhatsApp)