Для производства винноградного дистиллята, применяют, например, плоды свежие культурные и дикорастущие съедобные или виноматериалы фруктовые (плодовые), сброженные по ГОСТ 32027. Европейские нормы расширяют варианты сырья мясистыми фруктами, включая бананы, суслом из таких фруктов, ягодами или овощами.
При производстве виноградного дистиллята используют вспомогательные средства, которые в контакте с ним обеспечивают его качество и безопасность. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных средствах не должно превышать норм, установленных местными нормативными правовыми актами, а порядок и периодичность контроля за их содержанием устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
Согласно Regulation (EU) 2019/787 термин «дистиллят плодовый (фруктовый)» совпадает с определением «fruit spirit», т. е. «фруктовый спирт», что может быть некорректно интерпретировано в рамках совсем другого созвучного продукта по ГОСТ 32782—2014 «Фруктовый (плодовый) спирт».
ГОСТ определяет, что при использовании косточковых плодов, спиртовое брожение осуществляют после удаления косточек, тогда как для европейского регламента их присутствие в ферментере непринципиально, а ограничения налагаются исключительно на последствия такой практики — содержание синильной кислоты не должно превышать 7 граммов на гектолитр абсолютного спирта.
Минимальная крепость спирта из фруктового сырья должна составлять 37,5% об., максимальная — менее 86,0% об., чтобы дистиллят сохранил аромат и вкус, характерные для перегнанного сырья.
Добавление иного алкоголя, как разбавленного, так и неразбавленного, не допускается. Искусственная ароматизация запрещена. Фруктовый спирт не должен быть окрашен, но карамель можно использовать для корректировки цвета спиртных напитков, выдержанных не менее одного года в контакте с древесиной. Содержание подсластителей в готовом продукте не должно превышать 18 граммов на литр в пересчете на инвертный сахар.
Таблица 1. Органолептические показатели (пример)
| Показатель | Характеристика винного дистиллята |
| Внешний вид | Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция. |
| Вкус | Чистый, жгучий, характерный для используемого сырья. |
| Аромат | Сложный, характерный для используемого сырья. |
Таблица 2. Физико-химические показатели (пример)
| Показатель | Значение |
| Обьемная доля этилового спирта, %, менее | 86 |
| Массовая концентрация летучих веществ, г/дм3, не менее | 2,0 |
| Массовая концентрация фурфурола, мг/дм3 безводного спирта, не более | 30,0 |
| Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более | 1,5 |
| Массовая концентрация метилового спирта, г/дм3 безводного спирта, не бопее | 2,0* |
| Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более | 45 |
*Максимальное содержание метанола в фруктовом спирте по нормам ЕС составляет 1000 граммов на гектолитр 100% об. спирта., допускается содержание 1200 г/гл или 1350 г/гл для спиртных напитков, произведенных из определеных фруктов или ягод.
Содержание токсичных элементов и радионуклидов в дистилляте не должно превышать норм, установленных местными нормативными правовыми актами.
Regulation (EU) 2019/787 определяет юридическое наименование фруктового дистиллята, как «spirit» с добавлением названия фрукта, ягоды или овоща. В качестве альтернативы для названий фруктовых дистиллятов может использоваться «wasser» вместе с названием фрукта, либо особые наименования,: kirsch, plum, quetsch, slivovitz, mirabelle, obstler, williams и др.
В случае совместной дистилляции двух или более фруктов, ягод или овощей продукт должен быть размещен на рынке под юридическим наименованием:
1. «Fruit spirit» для спиртных напитков, произведенных исключительно путем дистилляции фруктов или ягод, или и того, и другого;
2. «Vegetable spirit» для спиртных напитков, произведенных исключительно путем перегонки овощей;
3. «Fruit and vegetable spirit» для спиртных напитков, полученных путем дистилляции смеси фруктов, ягод и овощей.
Юридическое наименование может быть дополнено наименованием каждого фрукта, ягоды или овоща в порядке убывания используемого количества.
Наши инженеры доступны для обсуждения Вашего проекта по телефону или электронной почте. Свяжитесь с нами.
+380 (97) 5781 934 (WhatsApp)