Принцип работы
ПВК, паровая баня, также известная как водяная баня, пароварка или bain-marie — разновидность бани с подогревом для мягкого нагрева сырья или поддержания его в тепле в течение периода времени.
Собственно, название
bain-marie происходит от французского bain de Marie, которое, в свою очередь, перенято от средневекового латинского balneum Mariae и арабского ḥammām Māriyya, что означает «ванна Марии».
Мария Еврейка, также известная как Мария-пророчица или Мария Коптская, упоминается в книгах алхимика Зосимы из Панополиса, жившего в 300 году нашей эры, который приписывает ей данное изобретение.
А с легкой руки Арнольда из Виллановы в 14 веке имя Марии сохранилось терминологически в изобретенной ею бани.
Френч, Тейлор и Липпманн называют ее одним из первых авторов-алхимиков, датируя ее работы не позднее первого века. И хотя предок современного пароводяного котла был известен на много столетий раньше (Гиппократ и Теофраст), а вклад Марии в создание аппарата оспаривается и полностью не ясен, она считается первым настоящим алхимиком западного мира.
Первые устройства ограничивали максимальную температуру контейнера и его содержимого до температуры нагрева песка или золы. Когда рабочей жидкостью является вода, а водяная баня используется на уровне моря, максимальная температура материала в нижнем контейнере не будет превышать 100°C. Использование различных рабочих жидкостей, таких как масло, во внешнем контейнере приведет к различным максимальным температурам, достигаемым во внутреннем контейнере.
Современный ПВК традиционно представляет собой широкую, цилиндрическую, металлическую емкость, состоящую из наружной (или нижней) емкости, в которой находится рабочая жидкость; внутреннего контейнера,
заполненного нагреваемым веществом, который помещают во внешнюю емкость.
Внешний контейнер нагревается у основания или ниже, вызывая повышение температуры рабочей жидкости и, таким образом, передачу тепла внутреннему контейнеру.
Максимально достижимая температура жидкости определяется ее составом и температурой кипения при атмосферном давлении. Поскольку поверхность внутренней емкости всегда соприкасается с жидкостью, пароводяной котел служит источником тепла с постоянной температурой для нагреваемого вещества, без горячих или холодных точек, которые могут повлиять на его свойства.
