Дистиллят — продукт крепостью от 52,0 % об. до 94,8 % об., получаемый перегонкой или брагоректификацией сброженного сусла, имеющий вкус и аромат исходного сырья, невыдержанный или выдержанный в постоянном контакте с древесиной дуба.
Современные аппараты pot still являются потомками alembic, более раннего устройства для дистилляции. Работают на основе периодического наполнения перегонной емкости и после дистилляции позволяют получать спирт от 60% об. до 80% об.
Колонные аппараты могут производить дистиллят крепостью 95% об. в непрерывной режиме с меньшими энергозатратами. Это оборудование схематически можно представить, как множество аппаратов pot still, расположенных в длинной вертикальной трубе.
Профессиональные производственные линии для получения специальных дистиллятов по мировым стандартам качества.
Наборы технологического оборудования Busler Stills позволяют полностью укомплектовать и автоматизировать винокуренное производство, являются оптимальным выбором по производительности и себестоимости.
Hieronymus Brunschwig’s Liber de arte Distillandi de Compositis (Strassburg, 1512) Science History Institute
Термин дистилляция обозначает процесс разделения смеси из двух или более жидких компонентов, отличающихся между собой температурой кипения.
Корень «stilla» (капля), до сих пор существует в итальянском глаголе «stillare» в значении цедить, выжимать по капле, выделять.
Бражку нагревают до тех пор, пока один из ее компонентов не закипит, перейдя в парообразное состояние. Этот пар поступает в теплообменник, который его охладит и сконденсирует обратно в жидкость, называемую дистиллятом. Для улучшения разделения компонентов смеси можно использовать фракционную перегонку на дистилляционной колонне.
Эта базовая операция требует использования аппарата типа Alambic (Alambik, Alembic, Alembicus): перегонного куба, в котором нагревается брага, конденсатора для охлаждения пара и ресивера для сбора дистиллята. При нагревании смеси веществ самые летучие или самые низкокипящие перегоняются первыми, а другие — впоследствии или вообще не испаряются.
При этой операции пары многократно конденсируются и повторно испаряются в изолированной вертикальной колонне. Цель состоит в том, чтобы достичь как можно более тесного контакта между восходящим паром и нисходящей жидкостью, позволить только наиболее летучему веществу пройти в виде пара к приемнику, а менее летучее вернуть в виде жидкости обратно к емкости.
Очистка более летучего компонента путем контакта таких противоточных потоков пара и флегмы называется ректификацией или обогащением.
